Hur påverkar kartförpackningsbrickor strukturen, smaken och färgen på livsmedelsprodukter över tid?

Förebyggande av fuktförlust: en av de viktigaste fördelarna med Kartförpackning är dess förmåga att behålla fukt. Genom att skapa en förseglad miljö med minskade syrenivåer hjälper MAP -brickor att förhindra uttorkning av livsmedelsprodukter. Detta är särskilt viktigt för kött, skaldjur och färska produkter, som kan förlora fukt när de utsätts för luft. Den kvarhållna fukten hjälper till att bevara dessa produkter fasthet, saftighet och plumphet och upprätthålla deras önskvärda struktur under en längre period.

Förebyggande av mjukning i frukt och grönsaker: För frukt och grönsaker, särskilt de med högt vatteninnehåll som bär, tomater eller gurkor, minskar kartförpackningen vattenförlust och hjälper till att upprätthålla deras skarphet och fasthet. I frånvaro av syre och under rätt gasblandning bromsas de metaboliska processerna som bidrar till mjukning. Till exempel kan etengas - som påskyndar mogna och mjukgöring - absorberas eller kontrolleras i kartmiljön för att förhindra oönskade strukturförändringar.

Förebyggande av frysförbränning i frysta livsmedel: För frysta produkter, såsom fryst kött eller skaldjur, hjälper kartförpackningar att minimera frysförbränningen, vilket uppstår när mat utsätts för luft- och fuktförlust. Genom att upprätthålla en lämplig atmosfär i förpackningen hjälper MAP att bevara strukturen på frysta livsmedel, vilket säkerställer att de förblir fuktiga och mjuka när du tinas.

Minskning av oxidation: Oxidation är en viktig bidragsgivare till smaker i många livsmedelsprodukter, särskilt i oljor, kött och fisk. Genom att minska syreinnehållet i kartfagorna bromsas den oxidativa nedbrytningen av lipider (fetter). Detta är avgörande för att bevara den naturliga smaken av livsmedel, särskilt för produkter som kött, fisk och nötter, som är benägna att skämma bort. I frånvaro av syre minimeras de kemiska reaktionerna som är ansvariga för utvecklingen av avsmakningar.

Att upprätthålla färskhet i produkter: För färska produkter hjälper MAP att upprätthålla den färska smaken av frukt och grönsaker genom att bromsa de metaboliska processerna som leder till utveckling av sur, bitter eller av smaker. Till exempel kan reduktion av syre och kontroll av koldioxidnivåer bromsa omvandlingen av stärkelse till sockerarter i frukt som äpplen eller bananer och därmed bevara deras smakprofil under en längre period.

Förebyggande av fiskiga luktar i skaldjur: Skaldjur, särskilt fet fisk, är mycket känslig för förstörelse, vilket leder till utveckling av fiskiga luktar. Kartförpackningar hjälper till att bromsa bakterietillväxten och oxidationsprocesserna som leder till dessa obehagliga dofter, vilket bevarar fiskens friskhet och känsliga smak.

Att behålla smaken av mejeri: mejeriprodukter som mjölk, ost och yoghurt är också sårbara för förstörelse och smakförsämring. Den kontrollerade atmosfären i kartfagnar minskar tillväxten av förstörande bakterier och mögel, vilket hjälper till att bevara den krämiga strukturen och den färska smaken av mejeriprodukter över tid.

Förebyggande av missfärgning i kött: En av de mest synliga effekterna av MAP är dess förmåga att bevara färgen på köttprodukter. Färskt kött, särskilt rött kött, är benägna att bli brunt eller grått på grund av oxidationen av myoglobin, ett protein som bär syre i muskler. Genom att minska syrenivån i förpackningen hjälper MAP att upprätthålla den ljusröda färgen på nötkött och fläsk, som ofta är förknippad med färskhet. Det är därför många återförsäljare använder karta för färskt kött, eftersom det hjälper till att upprätthålla en visuellt tilltalande produkt.