Hur man använder köksportionsmuggar

Portionskoppar används vanligtvis i matlagning för att mäta exakta portionsstorlekar av flytande och torra ingredienser i recept. De flesta är gjorda av metall, glas eller plast och använder standard 8 ounce (236,5 ml) "kopp" som den grundläggande måttenheten. Om mätningar görs i kejserliga mått (koppar, teskedar, etc.), är det viktigt att använda rätt koppar när du hanterar både torra och flytande ingredienslistor. En kopp mjöl mäts inte på samma sätt som en kopp vegetabilisk olja, så kockar brukar ha två set till hands. Torra mätningar görs vanligtvis i plast- eller metallbehållare, medan vätskor kan mätas i genomskinliga glas- eller plastmuggar.

En viktig sak att tänka på när du använder portionsmuggar är att använda den storlek som ligger närmast receptets krav. En typisk uppsättning markerar många graderingar, som börjar med en 1/8 kopp mätning (liknande en matsked) och arbetar igenom de vanliga fraktionerna som finns i recept: 1/4, 1/3, 1/2 och slutligen 1 full kopp. Alla andra proportioner kan göras genom en kombination av dessa koppstorlekar. Muggar med flytande portioner kan vara mycket större än torra, börja med en storlek på 1 kopp och arbeta upp till nästan en gallon (30,2 l) i vissa uppsättningar. Enskilda koppstorlekar kan markeras genom synliga linjer präglade på sidorna av en portionsmugg med stor kapacitet.

Kockar bör notera att torrmätningar vanligtvis görs efter volym snarare än efter massa. Detta kan vara förvirrande för människor som är vana vid att mäta ingredienser i metriskt, eftersom 1 kopp mjöl inte har samma massa som 1 kopp strösocker - denna volym mjöl väger 120 gram, medan en kopp socker väger 200 gram. Många kokböcker och receptwebbplatser ger omvandlingar för de vanligaste ingredienserna.

Receptmått innehåller vanligtvis viktig information om vilka portionsmuggar som ska användas och hur ingredienserna ska packas i dem. Till skillnad från teskedsmått, som kan innehålla ord som "rundad" eller "hopad", antas torra ingredienser vara jämna. Vissa ingredienser, till exempel farinsocker, kan behöva packas tätt för exakt mätning, medan andra, till exempel mjöl, kan behöva siktas för en lättare volym. Vätskeportionskoppar antar att vätskenivån når önskad linje i kockens ögonhöjd. Att mäta upp 1 kopp (236,5 ml) vatten i en 10 koppar (2,36 l) behållare kan leda till felaktiga avläsningar, så kockar bör försöka använda så små koppar som möjligt.

Tja, en av de största nackdelarna med portionsmuggar är antalet nödvändiga för ett komplett utbud av mätningar. Kockar måste ha minst en komplett uppsättning torra koppar och en annan uppsättning för vätskor. Detta kan kräva betydande lagringsutrymme, och åtminstone en eller två viktiga koppstorlekar kommer ofta så småningom att försvinna. En modern lösning på lagrings- och krympningsproblemet är en universell portionsmugg. Denna kökspryl är en tvådelad cylinder som fungerar nästan som en spruta med öppen ände. Den yttre cylindern innehåller alla möjliga graderingar av både vätske- och torrmätningar. En tättslutande innercylinder dras ner till rätt mätlina. Ingrediensen kan sedan läggas i behållaren och jämna ut. Om en annan ingrediens krävs, kan den inre cylindern dras ned igen för att lägga till det nya måttet. Flera torra eller flytande ingredienser kan tillsättas på en gång och sedan dumpas som en enhet i blandningsskålen eller matberedaren.